【茄子猪肉水饺最正宗的做法】茄子猪肉水饺是一道融合了蔬菜与肉类的家常美味，口感鲜香、营养丰富。在北方地区尤其受欢迎，是许多家庭餐桌上的经典之作。下面将从选材、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道菜的正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 300克 | 选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉 |
| 茄子 | 2个（约400克） | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 饺子皮 | 100张左右 | 可自制或购买现成 |
| 生姜 | 1小块 | 去皮切末或剁碎 |
| 大葱 | 1根 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 用于提味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
2. 调制馅料：
- 将猪肉末放入碗中，加入生姜末、大葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
- 加入处理好的茄子丁，继续搅拌至馅料粘稠有弹性。
3. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，可捏出褶皱使形状美观。
4. 煮饺子：锅中烧开水，放入饺子，轻轻推动防止粘底，待水再次沸腾后加入少量冷水，重复2-3次即可捞出。
5. 食用方式：可搭配醋、蒜泥、辣椒油等蘸料食用，风味更佳。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 茄子去涩方法 | 用盐水浸泡或撒盐腌制10分钟，再挤干水分 |
| 馅料调味顺序 | 先加调料拌匀再加茄子，避免茄子出水影响口感 |
| 包饺子手法 | 手指压边、捏褶均匀，保证不露馅 |
| 煮饺子火候控制 | 水开下锅，沸水煮熟，避免煮破 |
| 饺子皮选择 | 自制皮更筋道，若用现成皮需提前醒面 |
四、总结
茄子猪肉水饺不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和膳食纤维，是一道健康又美味的家常菜。通过合理的食材搭配和细致的制作步骤，即使是新手也能轻松做出地道的茄子猪肉水饺。希望以上内容能帮助您掌握这道传统美食的正宗做法，让家人吃得开心、吃得健康。
