【茄子夹肉馅的做法】茄子夹肉馅是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，外酥里嫩，既有茄子的清香，又有肉馅的浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 猪肉末 | 200g | 可根据口味选择肥瘦比例 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加粘性 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹面 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于调肉馅更紧实 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成厚度适中的夹片（中间不要切断）。 |
| 2 | 肉末中加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、葱姜末、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 在茄子夹中间夹入肉馅，轻轻按压使其贴合。 |
| 4 | 将茄子夹表面裹上一层薄面粉，以便炸制时更酥脆。 |
| 5 | 锅中倒油烧热，放入茄子夹，小火炸至两面金黄后捞出。 |
| 6 | 可根据喜好选择是否再复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 7 | 出锅后稍微晾凉即可食用，或搭配酱汁食用更佳。 |
三、小贴士
- 茄子切片后可先用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉馅中加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更健康的方式，也可以选择烤制代替油炸。
四、总结
茄子夹肉馅是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常或家庭聚餐。通过合理的食材搭配和细致的制作步骤，可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄子夹肉馅。无论是作为主菜还是小吃，都能让人食欲大开。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，鲜香适口 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
| 烹饪方式 | 炸/烤 |
| 热量参考 | 中等（可根据油量调整） |
希望这份总结能帮助你更好地掌握“茄子夹肉馅”的做法，祝你烹饪愉快！
