【茄子炒蛋怎么做】茄子炒蛋是一道非常经典的家常菜，做法简单、味道鲜美，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下面将从步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、所需材料
| 材料 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状或片状；鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 处理茄子
- 茄子切好后，可以先用盐腌制10分钟，这样能减少吸油量，口感更佳。
- 捞出后挤干水分备用。
3. 炒蛋
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液。
- 快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。
4. 炒茄子
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 倒入茄子翻炒，炒至茄子变软发亮，加入少许盐和酱油调味。
5. 混合翻炒
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 根据口味调整盐和调料，最后撒上白胡椒粉提味。
6. 出锅装盘
- 炒匀后即可关火，装盘享用。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 茄子提前腌制 | 可减少吸油量，使菜品更健康 |
| 炒蛋时火候控制 | 不宜过大，避免鸡蛋过老 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加辣椒、醋等 |
| 炒茄子不宜久 | 茄子容易出水，炒的时间不宜过长 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的茄子炒蛋。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的日常烹饪。试试看吧！
