【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是川菜中一种非常经典的家常菜，其口感鲜香麻辣、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。虽然名字听起来有些特别，但其实“茄辣西”就是“茄子+辣椒”的组合，是一道以茄子为主料，搭配辣椒等调料制作而成的美味佳肴。
为了让大家更清楚地了解这道菜的做法，下面将从准备材料、烹饪步骤和口味特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
“茄辣西”是四川地区常见的家常菜，主要用茄子和辣椒作为主料，辅以葱姜蒜、豆瓣酱等调料，经过炒制而成。这道菜色泽红亮、香气扑鼻，口感层次丰富，既有茄子的软糯，又有辣椒的刺激，非常适合喜欢重口味的朋友。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子、青椒/红椒 |
| 配料 | 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、食用油 |
| 火候 | 中火翻炒，最后大火收汁 |
| 口味 | 麻辣鲜香，微甜微咸 |
| 做法 | 切块→焯水→爆香→翻炒→调味→出锅 |
三、详细步骤说明
1. 准备食材
- 茄子洗净切条或块，放入水中浸泡10分钟去涩。
- 青椒或红椒切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以减少茄子吸油量，使口感更清爽。
3. 爆香调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 翻炒主料
- 放入茄子和青椒，中火快速翻炒均匀，让茄子充分吸收香味。
5. 调味收汁
- 加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 茄子焯水后更容易入味，也能避免油腻。
- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或加入小米辣。
- 用不粘锅炒制会更省油，且不易糊底。
五、总结
“茄辣西”是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭餐桌。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道的川味风味。无论是配米饭还是拌面，都是绝佳的选择。
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