【肉燕皮是什么做的】肉燕皮是一种传统小吃，常见于福建地区，尤其是福州。它与“燕皮”不同，虽然名字中带有“燕”，但并不是用燕子的羽毛或任何鸟类制作的。肉燕皮其实是用猪肉和地瓜粉等原料制成的一种薄片状食品，口感弹牙、鲜美，常用于汤品或炒菜中。
一、肉燕皮的主要成分
| 成分 | 说明 |
| 猪肉 | 主要原料，通常选用瘦肉，剁成肉末或肉泥 |
| 地瓜粉（红薯淀粉） | 增加弹性，使肉燕皮更爽滑 |
| 鸡蛋 | 增加粘合性和口感 |
| 盐 | 调味，提升风味 |
| 水 | 调整面团的湿度，便于擀制 |
二、制作过程简述
1. 选材处理：将猪肉剁成肉末，加入盐、鸡蛋、地瓜粉和适量水搅拌均匀。
2. 调制面糊：将混合好的肉浆调成浓稠的面糊状。
3. 摊皮：在平底锅上抹一层油，舀一勺肉浆倒入锅中，快速转动锅子，让肉浆均匀铺开成圆形薄片。
4. 煎熟：小火煎至表面微黄，边缘略微卷起即可出锅。
5. 切条：将煎好的肉燕皮切成条状，可直接食用或加入汤中。
三、肉燕皮的特点
- 口感独特：外脆内嫩，富有弹性。
- 用途广泛：可用于煮汤、炒菜、凉拌等多种吃法。
- 地方特色：是福州及周边地区非常受欢迎的传统小吃。
四、与“燕皮”的区别
| 项目 | 肉燕皮 | 燕皮 |
| 材料 | 猪肉+地瓜粉 | 一般为鱼肉或虾肉 |
| 口感 | 弹牙、略带肉香 | 更为细腻、柔软 |
| 用途 | 多用于汤类或炒食 | 多用于凉拌或汤中 |
| 名称来源 | “肉”指肉质，“燕”可能源于形状或方言发音 |
总结：
肉燕皮是一种以猪肉为主料，搭配地瓜粉等辅料制作而成的传统小吃，具有独特的口感和丰富的烹饪方式。虽然名称中带有“燕”字，但实际上与燕子无关，而是因外形或发音而得名。了解其制作方法和特点，有助于更好地欣赏这一地方美食的魅力。
