【四川干煸鳝鱼的做法】干煸鳝鱼是川菜中非常经典的一道家常菜，以鲜香入味、口感酥脆著称。这道菜选用新鲜的鳝鱼为主料，通过煸炒的方式使鳝鱼外焦里嫩，再配以辣椒、花椒等调料，充分体现出川菜“麻辣鲜香”的特点。
以下是对四川干煸鳝鱼做法的总结与详细步骤：
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鳝鱼
- 将新鲜鳝鱼清洗干净，去内脏后切成段状，放入清水中浸泡10分钟去腥。
- 捞出沥干水分，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鳝鱼段焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 煸炒鳝鱼
- 热锅凉油，放入适量食用油，将鳝鱼段放入锅中，用中火煸炒至表面微黄、略微卷曲，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香。
- 加入炒好的鳝鱼，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、少许盐调味，继续翻炒至酱汁收干，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼选择新鲜的更佳，处理时注意安全，避免被咬伤。
- 焯水可有效去除腥味，同时让鳝鱼更易入味。
- 干煸过程中火候不宜过大，以免鳝鱼变硬影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、成品特点
- 外表焦香酥脆，内里软嫩多汁；
- 麻辣鲜香，味道层次丰富；
- 是一道下饭极佳的川味家常菜。
如您喜欢这道菜，不妨尝试在家动手做一次，感受地道的川菜风味！
