【四川正宗凉拌鲫鱼的做法】凉拌鲫鱼是一道源自四川的传统凉菜，以其鲜香爽口、麻辣开胃而深受喜爱。这道菜以新鲜鲫鱼为主料，搭配多种调料和配菜，口感层次丰富，非常适合夏季食用。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条（约300克） |
| 花椒 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 煎制鲫鱼
- 热锅冷油，放入鲫鱼，两面煎至微黄，取出备用。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、酱油、醋、花椒油、辣椒油、盐、白糖、香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 摆盘与淋汁
- 将煎好的鲫鱼放在盘中，撒上香菜和花生碎。
- 将调好的酱汁淋在鲫鱼上，静置10分钟让鱼肉充分吸收味道。
5. 享用
- 凉拌鲫鱼可直接食用，口感清爽，辣中带鲜，是夏日餐桌上的佳品。
三、关键点提示
- 选鱼讲究：建议选用鲜活的小鲫鱼，肉质更嫩滑。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可在鱼身抹一层薄盐，防止粘锅。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻味重的可多加花椒油。
- 提前腌制：如果时间允许，可以提前将鲫鱼用调料腌制一段时间，味道更入味。
四、总结
四川正宗凉拌鲫鱼是一道简单却极具风味的家常菜，不仅保留了鲫鱼的鲜美，还通过丰富的调料提升了整体口感。掌握好煎鱼技巧和酱汁调配，就能轻松做出一道地道的川味凉拌菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。
