【松鼠桂鱼的正确做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅讲究刀工和火候，还需要对调味有精准的把控。以下是关于“松鼠桂鱼的正确做法”的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 苏菜（江苏菜） |
| 主料 | 桂鱼（或鲈鱼） |
| 配料 | 番茄酱、白糖、醋、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜等 |
| 特点 | 外皮酥脆，肉质鲜嫩，酸甜适中 |
| 口味 | 酸甜可口，色泽金黄 |
二、制作步骤总结
1. 选材处理
- 选择新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、洗净。
- 去头尾，片成两片鱼柳，切成菱形块。
- 用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 挂糊与炸制
- 将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再蘸蛋液。
- 热油（约七成热）下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 调制糖醋汁
- 锅中留底油，加入番茄酱、白糖、醋、适量水，小火熬煮。
- 淋入湿淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
4. 翻炒装盘
- 将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 撒上葱花、香菜点缀，盛入盘中。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 刀工 | 鱼肉切得均匀，便于受热一致，避免炸焦。 |
| 火候 | 油温不宜过高，以免外焦里生；炸制时间控制在2-3分钟。 |
| 调味 | 糖与醋的比例要平衡，建议为1:1或1:1.5。 |
| 勾芡 | 淀粉水要少量多次加入，避免酱汁过稠或过稀。 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 松鼠桂鱼为什么不够酥？ | 可能是油温不够或挂糊不均匀，建议控制油温在160℃左右。 |
| 酱汁太稀怎么办？ | 可以减少水量，或增加淀粉用量进行二次勾芡。 |
| 鱼肉太柴如何避免？ | 选用新鲜活鱼，腌制时间不宜过长，炸制时间也要掌握好。 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的松鼠桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是江南地区不可多得的传统佳肴。
