【松鼠鱼的改刀过程详解松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的苏帮菜，以其独特的造型和酥脆口感深受食客喜爱。其关键步骤在于“改刀”，即对鱼身进行精细切割，使其在油炸后呈现出松鼠尾巴般的蓬松效果。以下是对松鼠鱼的改刀过程及做法的详细总结。
一、松鼠鱼的改刀过程详解
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜的鲈鱼或鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净 | 鱼肉要新鲜，质地紧实，不易碎 |
| 2 | 去除鱼头和鱼尾，保留鱼身 | 可根据个人喜好决定是否保留鱼头 |
| 3 | 将鱼肉从脊骨上片下，去掉鱼皮 | 鱼皮会影响后续炸制时的口感 |
| 4 | 将鱼肉切成斜刀片（约1厘米宽） | 刀法要均匀，确保炸后能形成“松鼠尾巴”形状 |
| 5 | 在鱼肉上交叉切出十字花刀 | 花刀深度约为鱼肉厚度的2/3，保持鱼肉不切断 |
| 6 | 稍微拍打鱼肉，使其更易定型 | 可用厨房纸吸干水分后再拍打 |
二、松鼠鱼的做法
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备调料：鸡蛋、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉 | 可根据口味调整调味品 |
| 2 | 将改好刀的鱼肉放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，使每片鱼肉都裹上糊 | 淀粉比例建议为1:1，保证炸后酥脆 |
| 4 | 热锅冷油，油温六成热（约180℃）时放入鱼肉 | 油温过高会导致外焦里生，过低则易吸油 |
| 5 | 小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油 | 可分两次炸，第一次炸至半熟，第二次复炸更酥脆 |
| 6 | 准备糖醋汁：白糖、白醋、番茄酱、水、少许盐 | 糖醋汁的比例可根据个人口味调整 |
| 7 | 将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒均匀 | 炒制时注意火候，避免粘锅 |
| 8 | 装盘后撒上葱丝、芝麻即可食用 | 可搭配米饭一同享用 |
三、小贴士
- 改刀是制作松鼠鱼的关键，刀工越细致，成品越美观。
- 炸鱼时油温控制非常重要，可使用筷子插入油中，周围冒小泡即可。
- 糖醋汁的调配比例可以根据个人喜好调整，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的松鼠鱼。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。
