【清蒸龙趸怎么做】清蒸龙趸是一道经典的粤菜，以其鲜嫩、原汁原味而著称。龙趸鱼肉质细腻、口感鲜美，适合用清蒸的方式最大程度保留其天然风味。下面将从选材、处理、调味到蒸制技巧进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、选材与准备
1. 龙趸鱼选择：应选择新鲜的龙趸鱼，鱼眼清澈、鳞片紧贴、鱼鳃鲜红，无异味。
2. 配菜搭配：可搭配姜丝、葱段、红椒丝等，增加色泽和风味。
3. 调料准备：生抽、料酒、食用油、盐、白胡椒粉等基本调料即可。
二、处理步骤
1. 清洗鱼身：将龙趸鱼内外清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 切口处理：在鱼身上斜切几刀，方便入味。
3. 腌制去腥：用少许盐和料酒涂抹鱼身，静置10分钟去腥。
4. 铺底材料：在蒸盘底部铺上姜片和葱段，防止粘锅并去腥。
三、蒸制技巧
1. 水沸后下锅：水烧开后放入鱼，避免冷水蒸导致鱼肉变老。
2. 控制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，一般约8-12分钟即可。
3. 关火焖制：蒸好后关火再焖2分钟，使鱼肉更嫩滑。
四、调味与装盘
1. 淋热油：蒸好后撒上葱丝、红椒丝，淋上热油激发香味。
2. 调味：淋上适量生抽和少许白胡椒粉提味。
3. 装盘：摆盘美观，突出鱼的鲜亮色泽。
清蒸龙趸制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选购龙趸鱼 | 选择新鲜、无异味的活鱼 |
| 2 | 清洗鱼身 | 去除内脏、鳞片、鱼鳃 |
| 3 | 切口处理 | 在鱼身上斜切几刀，方便入味 |
| 4 | 腌制去腥 | 用盐和料酒腌制10分钟 |
| 5 | 铺底材料 | 蒸盘底部放姜片和葱段 |
| 6 | 放入蒸锅 | 水沸后放入鱼，盖盖蒸制 |
| 7 | 控制时间 | 根据鱼大小调整蒸制时间（8-12分钟） |
| 8 | 关火焖制 | 蒸好后焖2分钟更嫩滑 |
| 9 | 淋热油 | 撒葱丝、红椒丝后淋热油 |
| 10 | 调味装盘 | 淋生抽、白胡椒粉，摆盘上桌 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的清蒸龙趸。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还充分体现了中式烹饪中“以鲜为主”的理念。尝试一下，享受舌尖上的海洋风味吧！
