【水煮鱼家常做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受大家喜爱。虽然市面上有许多水煮鱼的外卖或餐厅版本，但自己在家也能做出美味可口的水煮鱼。下面将为大家总结一份简单易行的水煮鱼家常做法，帮助你轻松掌握这道美食。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 豆芽 | 200克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 鸡精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒料和煎鱼用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片（鱼片要切得均匀，便于入味）。
- 鱼片中加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 豆芽洗净备用；蒜、姜、葱切好；干辣椒剪成段，花椒备用。
3. 炒制底料
- 锅中加油烧热，放入蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入豆芽煮熟，捞出铺在碗底。
4. 煎鱼片
- 另起锅，放少量油，将腌好的鱼片下锅煎至两面微黄，盛出备用。
5. 调酱汁
- 在煎鱼的锅中加入生抽、料酒、盐、鸡精和适量水，煮开后勾芡（可用淀粉水），制成浓稠的酱汁。
6. 组合装盘
- 将煎好的鱼片放在豆芽上，淋上酱汁，撒上葱花和辣椒段。
7. 最后浇油
- 锅中烧热油，淋在鱼片上，激发出香味即可食用。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的数量。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸味可加醋，喜欢甜味可加糖。
- 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼片变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮鱼了。不仅味道正宗，还能根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快来试试吧！
