【酸辣鸡胗的做法】酸辣鸡胗是一道具有地方特色的川菜，以其口感爽脆、味道鲜香、酸辣适口而深受人们喜爱。制作时主要选用鸡胗作为主料，搭配多种调料和配菜，经过合理的烹饪步骤，呈现出一道色香味俱全的美食。
以下是对“酸辣鸡胗的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸡胗 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 酸萝卜 | 50克 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除内膜，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 备料：青红椒切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，酸萝卜切丝备用。
3. 焯水：锅中烧水，放入鸡胗焯水至变色后捞出，沥干水分。
4. 炒制：热锅凉油，放入干辣椒、姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒。
5. 调味：加入鸡胗、酸萝卜，调入生抽、醋、白糖、盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡胗不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 酸萝卜可增加菜肴的爽脆感和酸味层次。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酸辣鸡胗了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为一道开胃菜。希望这份做法能帮助您掌握这道经典川菜的精髓！
