【毛氏红烧肉的做法】毛氏红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。这道菜不仅味道醇厚，而且制作过程也较为讲究，需要掌握火候和调味的平衡。以下是根据传统做法总结出的毛氏红烧肉的详细步骤与所需材料。
一、
毛氏红烧肉主要以五花肉为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料进行炖煮。其关键在于选材、焯水、炒糖色、炖煮时间以及收汁的技巧。通过合理的火候控制，可以让肉质软烂入味，同时保持一定的弹性。此外，适量加入香料如八角、桂皮等，可以提升菜肴的香气与层次感。
二、所需材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉 500g（肥瘦相间） |
| 辅料 | 葱段 10g、姜片 5g、蒜瓣 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 20g、盐适量、八角 1颗、桂皮 1小段 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、铲子 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉切块，用清水冲洗干净；葱、姜、蒜准备好，八角和桂皮洗净备用。 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水，放入五花肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。 |
| 4. 加入调料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒均匀。 |
| 5. 炖煮入味 | 加入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖 1小时左右，期间可适当翻动。 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可装盘。 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免肉质变柴。
- 收汁时可根据个人喜好调整浓稠度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的毛氏红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的美味选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
