【怎么做山药炒肉片】山药炒肉片是一道家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，适合日常家庭餐桌。山药富含膳食纤维和多种维生素，而瘦肉则提供优质蛋白，两者搭配不仅美味，还具有健脾养胃、增强体质的功效。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 山药 | 300g | 建议选择铁棍山药 |
| 瘦猪肉 | 200g | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 可根据口味增减 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理山药：
山药去皮后洗净，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 处理肉片：
瘦肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 准备配料：
蒜切末，姜切丝备用。
4. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
5. 炒肉片：
将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒山药：
再次加油，放入山药片翻炒，加入少许盐调味，炒至山药微软。
7. 混合翻炒：
将炒好的肉片倒回锅中，与山药一起翻炒均匀。
8. 调味收汁：
加入老抽调色，再根据口味调整盐量，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，避免接触皮肤引起瘙痒。
- 肉片腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒山药时可加少量水，帮助其更快熟透。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在炒制过程中加入少许水或高汤。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的山药炒肉片。无论是搭配米饭还是作为配菜，都能让人食欲大开。尝试动手做一次吧，享受美食带来的快乐！
