【酸菜扣肉的做法酸菜扣肉的简单做法】酸菜扣肉是一道经典的家常菜，口感丰富，肥而不腻，酸爽开胃，深受大家喜爱。这道菜在很多地区都有不同的做法，但核心食材基本一致，主要由五花肉和酸菜组成。下面我们将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸菜扣肉的做法总结
1. 选材讲究
选择肥瘦相间的五花肉，这样煮熟后口感更佳；酸菜建议选用传统发酵的，味道更浓郁。
2. 处理食材
五花肉需要先焯水去腥，酸菜则要清洗干净，去除多余盐分和杂质。
3. 烹饪顺序
先将五花肉煮熟切片，再与酸菜一起炖煮，最后扣碗成形，淋上汤汁。
4. 调味关键
调味料包括酱油、料酒、葱姜蒜等，可根据个人口味调整。
5. 口感控制
炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴，酸菜保持脆嫩为佳。
二、酸菜扣肉的详细做法（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥 | 五花肉500g、姜片、料酒 | 水开后撇去浮沫 |
| 2 | 焯水后捞出，切成厚片（约1cm） | - | 切片不宜太薄 |
| 3 | 酸菜洗净，挤干水分，切段或切丝 | 酸菜适量 | 可根据喜好选择切法 |
| 4 | 热锅凉油，放入五花肉煎至两面微黄 | - | 煎制可增加香味 |
| 5 | 加入姜蒜、八角、香叶炒香，倒入适量酱油和料酒 | 姜、蒜、八角、香叶、酱油、料酒 | 调味根据口味增减 |
| 6 | 加入酸菜翻炒均匀，再加热水没过食材 | - | 水量适中，避免煮干 |
| 7 | 小火慢炖30-40分钟，至肉质软烂、酸菜入味 | - | 可根据火力调整时间 |
| 8 | 出锅前尝味，调整咸淡，盛入碗中扣肉 | - | 可搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酸味，可在炖煮时加入少量醋。
- 扣肉时可铺一层酸菜在碗底，再放上五花肉，美观又好吃。
- 剩余的酸菜扣肉可以冷藏保存，第二天加热仍美味。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的酸菜扣肉。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法，享受家常美食的乐趣。
