【酸菜炖肉的做法】酸菜炖肉是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在寒冷的季节里，一碗热腾腾的酸菜炖肉能让人倍感温暖。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常客。下面将从选材、步骤和小贴士等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜或腌制均可，洗净切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将五花肉切成块，放入冷水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香底料：锅中放油，加入姜片、大蒜和干辣椒爆香。
3. 煸炒五花肉：将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒至微黄。
4. 加入酸菜：将洗净的酸菜放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、白胡椒粉等调料，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠即可关火。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，新鲜酸菜更清爽，腌制酸菜则更有浓郁风味。
- 如果喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
- 可以加入一些土豆或粉条，增加口感层次。
- 酸菜本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
四、总结
酸菜炖肉不仅做法简单，而且味道独特，非常适合家庭制作。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜炖肉 |
| 主要食材 | 五花肉、酸菜、姜、蒜、干辣椒 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 烹饪时间 | 约1小时10分钟 |
| 风味特点 | 酸爽开胃、肉质软烂、汤汁浓郁 |
| 适合人群 | 全家人 |
| 小贴士 | 控制盐量、可根据喜好添加配菜 |
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