【酸辣鱼的家常做法】酸辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸辣调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜香、酸辣开胃，深受广大食客喜爱。以下为一份详细的家常做法总结，帮助您轻松在家做出美味的酸辣鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 泡椒 | 2-3根 | 提供酸味和辣味 |
| 泡姜 | 1小块 | 增添风味 |
| 蒜瓣 | 4-5瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：泡椒、泡姜切段，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、蒜、姜片爆香。
4. 煎鱼：将腌好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。
5. 加水煮制：加入适量清水，放入生抽、醋、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煮约10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择直接影响口感，建议使用草鱼或鲫鱼。
- 酸辣味的平衡是关键，可根据个人口味调整泡椒和醋的用量。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的酸辣鱼。不仅适合日常饮食，也适合家庭聚餐时作为一道主菜。希望这份做法能为您的厨房增添一份美味！
