很多人在做鸡蛋羹的时候，都会有一个疑问：“鸡蛋羹是不是要等水开了再上锅蒸？”这个问题看似简单，但其实背后有一些小技巧，掌握好了，做出来的鸡蛋羹才会滑嫩可口。

首先，我们来明确一点：鸡蛋羹确实是需要等水烧开后再放入蒸锅中蒸的。 但这个“水开”并不是指完全沸腾，而是水开始冒热气、出现小气泡的状态。这个时候将鸡蛋羹放入蒸锅，能够保证蛋液受热均匀，避免因水温过低导致蛋液凝固不均，或者因为水温过高而产生蜂窝状的口感。

不过，也有不少人喜欢用“冷水下锅”的方式来蒸鸡蛋羹，这其实是另一种做法，主要取决于个人口味和习惯。冷水下锅可以让蛋液慢慢受热，形成更细腻的质地，但需要注意控制火候，否则容易蒸老或出现气泡。

那么，到底哪种方法更好呢？其实两种方法都可以，关键在于操作时的细节：

1. 水开后蒸：适合新手，不容易出错，蒸出来的鸡蛋羹比较滑嫩。

2. 冷水下锅：适合追求极致口感的人，需要掌握好时间与火候。

此外，蒸鸡蛋羹还有一些小贴士：

- 鸡蛋和水的比例一般为1:1.5到1:2之间，这样蒸出来的口感更佳。

- 可以加入少许盐或鸡精提味，也可以加几滴香油增加香气。

- 蒸的时候最好用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止水汽滴落影响口感。

- 蒸的时间大约在8到12分钟之间，根据火力大小适当调整。

总的来说，鸡蛋羹是否要在水开后再蒸，答案是肯定的。但具体的操作方式可以根据自己的喜好和经验进行调整。只要掌握了基本的蒸制技巧，就能轻松做出一碗美味的鸡蛋羹。