【番茄烧茄子怎么做】番茄烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜开胃、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜的做法并不复杂，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出美味可口的番茄烧茄子。
一、
番茄烧茄子的主要食材是番茄和茄子，搭配适量的调料，如盐、糖、酱油、蒜、姜等，通过炒制和炖煮的方式制作而成。其关键步骤包括：茄子切块后处理、番茄去皮切块、爆香调料、翻炒茄子、加入番茄炖煮、最后调味收汁。
为了使口感更佳，建议在炒茄子前先用盐腌制一下，再冲洗掉多余水分，这样可以减少茄子吸油量，让菜肴更加健康。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切块，撒少许盐拌匀，腌制10分钟，然后冲洗干净，沥干水分 | 茄子2个（约300克） |
| 2 | 番茄洗净切块，可根据喜好是否去皮 | 番茄2个（约300克） |
| 3 | 蒜、姜切末备用；锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香 | 蒜3瓣、姜1小块 |
| 4 | 放入茄子翻炒至微黄，加入适量盐调味 | - |
| 5 | 加入番茄块继续翻炒，待番茄出汁 | - |
| 6 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟 | 清水/高汤适量 |
| 7 | 开盖后加入糖、生抽、少许老抽调色，翻炒均匀 | 糖1小勺、生抽1大勺、老抽半小勺 |
| 8 | 炒至汤汁浓稠，尝味调整咸淡，即可出锅 | - |
三、小贴士
- 茄子腌制后冲洗是为了去除涩味，同时减少吸油。
- 番茄可以选择熟透的，更容易出汁，味道更浓郁。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的番茄烧茄子了。简单又美味，非常适合日常家庭餐桌。
