【月饼皮的做法及配方】月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，而月饼皮是制作月饼的关键部分。不同地区的月饼皮做法和配方各有特色，常见的有酥皮、油皮、冰皮等。下面将总结几种常见月饼皮的做法及配方，帮助您在家轻松制作美味的月饼。
一、月饼皮常见类型
| 类型 | 特点 | 适用月饼类型 |
| 酥皮 | 层次分明，口感酥脆 | 蛋黄莲蓉、五仁等 |
| 油皮 | 外皮柔软，内馅丰富 | 传统广式月饼 |
| 冰皮 | 不需烘烤，清凉爽口 | 红豆、抹茶、榴莲等口味 |
二、经典月饼皮做法及配方
1. 酥皮月饼皮（适合蛋黄莲蓉）
材料：
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 60g |
| 糖粉 | 30g |
| 红糖 | 30g |
| 碱水 | 5g（可选） |
| 温水 | 40ml |
步骤：
1. 将猪油与糖粉混合，搅拌至起霜。
2. 加入碱水和温水，搅拌均匀。
3. 分次加入中筋面粉，揉成光滑面团。
4. 静置30分钟，醒面后分成小剂子。
5. 包入馅料，捏紧收口，放入模具压模。
6. 放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟。
2. 油皮月饼皮（广式月饼）
材料：
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 80g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 温水 | 60ml |
| 碱水 | 5g（可选） |
步骤：
1. 将猪油与蜂蜜混合，搅拌均匀。
2. 加入温水和碱水，继续搅拌。
3. 逐渐加入中筋面粉，揉成光滑面团。
4. 静置20分钟，分剂后包入馅料。
5. 模具压模后，表面刷蛋液，180℃烤15-20分钟。
3. 冰皮月饼皮（无需烘烤）
材料：
| 材料 | 用量 |
| 糯米粉 | 100g |
| 粘米粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 牛奶 | 120ml |
| 植物油 | 30ml |
| 糖粉 | 50g |
步骤：
1. 将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合。
2. 加入牛奶、植物油和糖粉，搅拌均匀。
3. 倒入容器中，隔水蒸20分钟。
4. 冷却后冷藏1小时，取出后包入馅料。
5. 表面可撒椰蓉或红豆沙装饰。
三、小贴士
- 酥皮和油皮在制作时要注意面团的软硬程度，太硬不易包制，太软则易破皮。
- 冰皮月饼建议现做现吃，避免长时间放置影响口感。
- 可根据个人口味调整糖量和馅料种类，打造个性化月饼。
通过以上几种月饼皮的做法及配方，您可以根据不同需求选择合适的类型进行制作。无论是传统的酥皮还是清爽的冰皮，都能让您的中秋佳节更加温馨美味。
