【正宗清炖鳝鱼的做法】清炖鳝鱼是一道经典的江浙菜，以其汤色清澈、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受喜爱。这道菜不仅营养丰富，还具有滋补养生的功效，尤其适合在秋冬季节食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鳝 | 500克 | 选择鲜活的，去内脏后清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 清水 | 1500毫升 | 烫煮用 |
二、制作步骤
1. 处理黄鳝
- 将黄鳝放入盐水中浸泡10分钟，去除黏液。
- 用剪刀沿腹部剖开，取出内脏并清洗干净。
- 用厨房纸吸干水分备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入姜片和料酒。
- 放入黄鳝，焯水约3分钟，捞出后冲洗干净。
3. 炖煮过程
- 取一砂锅或炖锅，加入清水，放入姜片和葱段。
- 将焯好的黄鳝放入锅中，加盖大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 炖至汤色变白、鳝鱼酥软时，加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 出锅装盘
- 撒上少许葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 选用新鲜黄鳝是关键，死鳝不宜食用。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 炖煮时间不宜过短，否则口感会偏硬。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入几滴鸡汤或高汤。
四、营养价值简述
黄鳝富含蛋白质、维生素A、B族维生素及多种矿物质，具有补血养颜、增强体力等功效，特别适合体虚、贫血人群食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗清炖鳝鱼”，既保留了传统风味，又保证了健康与美味。
