【蒜苔炒肉丝家常做法】蒜苔炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感爽脆，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 蒜苔 | 300 | 选择新鲜、嫩绿的蒜苔 |
| 猪里脊肉 | 200 | 肉质细嫩，适合切丝 |
| 葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 蒜苔洗净后切成段，放入清水中浸泡10分钟去涩。
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入姜片和蒜末爆香。
3. 炒肉丝
- 将腌好的肉丝下锅，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒蒜苔
- 再次加油，放入蒜苔段，中火翻炒2-3分钟，至蒜苔变软。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐和少许水，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 蒜苔处理 | 浸泡可去除苦味，炒前焯水更脆嫩 |
| 肉丝腌制 | 加入淀粉能让肉丝更嫩滑 |
| 火候控制 | 肉丝炒制时间不宜过长，避免变老 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色 |
| 食材替换 | 可用青椒、胡萝卜等搭配，增加色彩和营养 |
四、总结
蒜苔炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于食材的新鲜度和火候的掌握。通过合理的调味和适当的烹饪技巧，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
希望这份详细的“蒜苔炒肉丝家常做法”能帮助你轻松做出一道色香味俱全的佳肴！
