【水煮肉片的做法和步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 建议选用瘦肉，切片更嫩 |
| 菠菜/豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换其他蔬菜 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供基础辣味和香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提升香气 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水或高汤 | 500毫升 | 煮汤底 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉腌制10分钟；菠菜洗净，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 2 | 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 煮汤底：倒入清水或高汤，加入姜蒜末，煮沸后转小火。 |
| 4 | 焯水蔬菜：将菠菜或豆芽放入汤中焯水至断生，捞出铺在碗底。 |
| 5 | 煮肉片：将腌好的肉片逐片放入汤中，煮至变色即熟，捞出放在蔬菜上。 |
| 6 | 淋油调味：在肉片上撒上葱花、蒜末、花椒粉，最后淋上热油激发香味。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量。
- 煮肉时不要煮太久，以免肉质变老。
- 最后淋油是关键步骤，能提升整体风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。不仅味道正宗，而且做法简单，适合家庭日常食用。
