【如何做糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。下面将从步骤总结和详细说明两个方面来介绍如何做糖醋排骨。
一、制作步骤总结（文字版）
1. 准备食材：选用新鲜猪肋排，配以适量的葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、白醋等调料。
2. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制上色：热锅凉油，将排骨煎至表面微黄，增加香气和色泽。
4. 调制糖醋汁：根据个人口味调配糖、醋、酱油、清水等，比例一般为糖：醋：酱油 = 2:1:1。
5. 炖煮入味：将调好的糖醋汁倒入锅中，加入适量水，小火慢炖约30分钟，让排骨充分吸收味道。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
二、详细步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量/说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肋排 | 500克左右，选择带点肥肉的部位更香 |
| 葱、姜、蒜 | 葱2根，姜3片，蒜3瓣 | ||
| 生抽、老抽 | 生抽2勺，老抽1勺（上色用） | ||
| 料酒 | 1勺（去腥） | ||
| 白糖 | 2大勺（可根据口味调整） | ||
| 白醋 | 1大勺（也可用米醋） | ||
| 清水 | 适量（约200ml） | ||
| 2 | 焯水处理 | 排骨、姜、料酒 | 冷水下锅，水开后撇去浮沫 |
| 3 | 煎制上色 | 排骨、油 | 热锅冷油，煎至两面微黄 |
| 4 | 调制糖醋汁 | 糖、醋、酱油、水 | 按比例混合，搅拌均匀 |
| 5 | 炖煮入味 | 糖醋汁、排骨 | 小火慢炖30分钟左右 |
| 6 | 收汁装盘 | 糖醋汁、葱花 | 汤汁浓稠后撒葱花，装盘 |
三、小贴士
- 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一点可以多加糖，喜欢酸味重一点则可多放醋。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
- 最后收汁时可适当加大火力，使酱汁更加浓郁。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的糖醋排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！
