【单硬脂酸甘油酯是什么添加剂】单硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于脂肪酸甘油酯类物质，具有乳化、稳定和改善质地的作用。下面将从定义、性质、用途、安全性等方面进行总结，并以表格形式展示相关信息。
一、
1. 定义：
单硬脂酸甘油酯（Glyceryl Monostearate，简称GMS）是由单甘油酯与硬脂酸结合而成的化合物，是一种天然或人工合成的食品添加剂。
2. 物理性质：
外观为白色至浅黄色蜡状固体，不溶于水，但可溶于油脂，具有良好的乳化性能。
3. 功能作用：
- 作为乳化剂，帮助油和水混合，防止分层；
- 作为稳定剂，改善食品结构；
- 增强食品的口感和延展性；
- 在烘焙食品中有助于改善面团的质地。
4. 应用领域：
广泛用于面包、蛋糕、奶油、巧克力、冰淇淋、人造黄油等食品中。
5. 安全性：
在合理使用范围内，单硬脂酸甘油酯是安全的，已被多个国家批准为合法食品添加剂。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 英文名称 | Glyceryl Monostearate (GMS) |
| 化学式 | C₁₉H₃₈O₄ |
| 外观 | 白色至浅黄色蜡状固体 |
| 溶解性 | 不溶于水，可溶于油脂 |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、改良剂 |
| 主要用途 | 面包、蛋糕、奶油、巧克力、冰淇淋等 |
| 使用范围 | 广泛应用于食品工业 |
| 安全性 | 合理使用下安全，被多国认可 |
三、注意事项
虽然单硬脂酸甘油酯是安全的食品添加剂，但在使用时仍需遵循相关标准和规定，避免过量添加。消费者在选购食品时，可以关注配料表中的“单硬脂酸甘油酯”成分，了解其在食品中的作用。
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