【酸菜鱼的制作方法】酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主料，结合麻辣鲜香口味的经典川菜。其口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受大众喜爱。以下为酸菜鱼的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选择四川产的酸菜更地道 |
| 泡椒 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备酸菜
- 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜和泡椒翻炒均匀。
4. 炖煮汤底
- 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。
5. 加入鱼肉
- 将腌好的鱼片放入汤中，煮至变色即可（约2-3分钟），避免煮老。
6. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，最后撒上葱段，关火。
7. 装盘
- 将酸菜鱼盛入碗中，可搭配米饭食用。
三、小贴士
- 酸菜可根据喜好选择是否提前焯水，以减少酸味过重。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在炖煮时加入少量猪骨或鸡架提鲜。
- 鱼片不宜煮太久，否则口感会变柴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
