【肉炖酸菜的做法】肉炖酸菜是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以酸菜为主料，搭配五花肉或排骨等肉类，经过长时间炖煮，味道鲜美、口感丰富，非常适合秋冬季节食用。
一、
肉炖酸菜的制作过程相对简单，但关键在于火候和调味。选择新鲜的酸菜和肥瘦相间的五花肉是做好这道菜的基础。炖煮时要先将肉焯水去腥，再与酸菜一起慢慢炖煮，让香味充分融合。最后加入适量的调料，如酱油、盐、糖、花椒等，提升整体风味。
此外，可根据个人口味添加一些配菜，如土豆、粉条、豆腐等，使口感更加丰富。整个过程大约需要1-2小时，耐心是关键。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500克、酸菜300克、姜片、蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、糖、料酒 |
| 2 | 肉焯水 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入肉翻炒 | 将焯好水的肉倒入锅中，翻炒至微黄 |
| 5 | 加入酸菜 | 将洗净的酸菜切段，加入锅中翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，加酱油、盐、糖，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 收汁调味 | 根据口味调整咸淡，收汁至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜最好选用自然发酵的，味道更醇厚。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，能更好地锁住香味。
- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量。
- 可根据喜好加入其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，丰富营养和口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的肉炖酸菜，既美味又暖心，非常适合家庭聚餐时享用。
