【四川水煮肉片的做法】水煮肉片是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，配以多种调料和蔬菜，通过独特的烹饪方式呈现出令人垂涎的风味。下面将从食材准备、做法步骤以及关键调味品等方面进行详细总结。
一、主要食材与用量（1-2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 菠菜 | 50克 |
| 豆腐皮 | 50克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 豆芽、菠菜洗净，豆腐皮切条备用。
- 干辣椒剪段，花椒、大蒜、姜、葱分别切好。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮制主料
- 水开后先下豆芽、菠菜、豆腐皮煮熟，捞出铺在碗底。
- 放入腌好的肉片，煮至变色即可捞出，放在蔬菜上。
4. 浇油增香
- 在肉片上撒上葱花、花椒粉，淋上热油激发香味。
- 最后淋上适量花椒油，完成。
三、关键调味技巧
| 调味品 | 作用说明 |
| 郫县豆瓣酱 | 提供基础辣味与香气 |
| 花椒油 | 增强麻味，提升整体风味 |
| 白胡椒粉 | 去腥提鲜，增强肉质口感 |
| 鸡精 | 提升鲜味，使味道更浓郁 |
| 蒜、姜、葱 | 增添层次感，去腥增香 |
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感嫩滑。
- 水煮时火候不宜过大，避免肉片变老。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就能在家轻松做出地道的四川水煮肉片。不仅味道正宗，还能充分体验到川菜“麻辣鲜香”的独特魅力。
