【自制Q弹的纯红薯凉皮+炒凉皮的做法】想要在家轻松做出Q弹爽滑的纯红薯凉皮，还能搭配一份香辣开胃的炒凉皮，不仅健康美味，还特别适合夏天食用。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你一步步掌握这道家常美食。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（1人份） | 备注 |
| 红薯淀粉 | 50克 | 选用纯红薯淀粉更Q弹 |
| 清水 | 300毫升 | 用于调浆 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 醋 | 1茶匙 | 提味 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感 |
| 芝麻酱 | 1茶匙 | 增香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 凉皮制作
- 调浆：将红薯淀粉与清水混合均匀，静置10分钟。
- 蒸制：在平底锅中刷一层油，倒入适量面糊，摊成薄饼状，盖上锅盖，小火蒸约3分钟至透明。
- 冷却：取出后放入冰水中快速冷却，使凉皮更加Q弹。
- 切条：将凉皮切成细条，放入碗中备用。
2. 凉皮调料调配
- 将酱油、醋、芝麻酱、蒜末、辣椒油和花生碎混合搅拌均匀，做成调味汁。
3. 混合装盘
- 将切好的凉皮放入碗中，淋上调料汁，撒上香菜或葱花即可。
三、炒凉皮做法
1. 材料准备
| 食材名称 | 用量（1人份） | 备注 |
| 凉皮（提前做好） | 100克 | 可用剩余凉皮 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加口感 |
| 青椒/胡萝卜丝 | 适量 | 增加颜色和营养 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增咸味 |
| 醋 | 1茶匙 | 提味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
2. 炒制过程
- 热锅冷油：锅中放少量油，加热后打入鸡蛋翻炒至熟。
- 加入蔬菜：加入青椒丝或胡萝卜丝翻炒几下。
- 加入凉皮：将提前切好的凉皮加入锅中，快速翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、醋、蒜末和辣椒油，继续翻炒至入味。
- 出锅：炒好后盛出，可撒上少许芝麻或香菜点缀。
四、小贴士
- 红薯凉皮的关键在于面糊的浓度和蒸制时间，太稠或太稀都会影响口感。
- 如果喜欢更筋道的口感，可以适当增加红薯淀粉的比例。
- 炒凉皮时火候不宜过大，避免凉皮变硬或粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出Q弹爽滑的纯红薯凉皮，并搭配一份香辣开胃的炒凉皮，既健康又美味，非常适合夏日享用。快动手试试吧！
