【青椒鱼做法和配方】青椒鱼是一道融合了鲜辣与清香的家常菜，选用新鲜鱼肉搭配青椒，口感爽滑、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者快速掌握这道美味佳肴的做法。
一、菜品简介
青椒鱼是以鱼为主料，配以青椒等调料烹制而成的一道川菜风格菜肴。其特点是鱼肉嫩滑、青椒香辣，整体口感层次分明，适合喜欢微辣口味的人群。
二、主要材料与用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 鱼（草鱼/鲈鱼） | 500克 |
| 青椒 | 2个（约150克） |
| 姜 | 1小块（约10克） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片或切块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 鱼片用淀粉抓匀，使其更嫩滑。
2. 准备配料
- 青椒去籽切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放油烧热，放入姜蒜和干辣椒爆香。
4. 炒青椒
- 加入青椒翻炒至断生，出锅备用。
5. 煎鱼
- 锅中再加少许油，放入鱼片煎至两面微黄，盛出备用。
6. 合炒调味
- 在锅中留底油，加入煎好的鱼，倒入炒好的青椒。
- 加入生抽、盐、少许水，大火收汁。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 青椒可选择青皮或红皮，根据个人口味调整辣度。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
五、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品类型 | 川菜风格家常菜 |
| 主要食材 | 鱼、青椒、姜、蒜、干辣椒 |
| 口感特点 | 鲜辣开胃，鱼肉嫩滑 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 适合人群 | 喜欢微辣口味者 |
| 健康价值 | 富含蛋白质，低脂健康 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“青椒鱼”的做法和配方，无论是日常家常还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的美味佳肴。
